طرز تهیه ماهی شیر با سرکه بالزامیک خرما

مواد لازم

گرم۰۵۵ فیله ماهی شیر سرکه بالزامیک خرما نصف فنجان روغن کنجد یا روغن زیتون بکر نصف فنحان زعفران ( ترجیحاً نسائیده ) مقداری سبزی های معطر مثل جعفری ، گشنیز و و رزماری به دلخواه خرد و ساطوری شده نصف فنجان نمک و فلفل آسیاب شده به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا روغن زیتون را در ماهیتابه ریخته و با شعله ی کم ، کمی حرارت میدهیم و بعد فیله های ماهی را درون روغن قرار داده و به آن نمک و فلفل و زعفران را اضافه میکنیم ، در همین حال سبزی معطر خرد و ساطوری شده را به همراه سکه بالزامیک به آن اضافه می کنیم به این صورت این نوع ماهی نه سرخ می شود و نه آب پز بلکه در درجه ای میان این دو نوع ، پخت و آماده می گردد و به همین علت لطافت و طعمی خاص به ماهی می بخشد.

نکات مهم

حرارت ظرف و روغن نبایست زیاد باشد چون روغن زیتون و کنجد با حرارت دهی زیاد خواص خود را از ۱ دست می دهند همچنین سرکه بالزامیک می بایست آرام آرام بجوشد و تبخیر شود تا طعم خود را کاملا به گوشت ماهی ببخشد. – اگر از روغن کنجد ( بکر و بودار) استفاده شود طعمی دودی به غذا می بخشد با این اوصاف که میزان حرارت ۲ پذیری روغن کنجد از روغن زیتون بیشتر است و امکان سرخ کردن با زمان بیشتر وجود دارد.