با خرمای ترش شده چه کنیم

خرما یک میوه محبوب و پر مصرف در سراسر جهان است. دلیل این محبوبیت، خواص ویژه خرما در درمان انواع بیماری است. این محصول شگفتانگیز حاوی مقادیر زیادی کالری، فیبر، آهن، پتاسیم و فولات است که با همین مواد معدنی نقش به سزایی در مقابله با بیماریها دارد.

نگهداری خرما

چالش اصلی در مصرف خرما نگه داری آن است. سرمای محیط داخلی یخچال باعث کاهش رشد میکروارگانیسمها و همچنین فعالیت آنزیمها میشود. نگهداری خرماهای خشک بیرون از یخچال و ظرفهای در بسته اشکالی ندارد. خرماهای خشک و نیمهخشک ماندگاری بالایی دارند و در دمای آشپزخانه، بهدوراز نور خورشید و حرارت تا یک سال قابل نگهداری هستند. اما به طور کلی خرمای تازه(رطب) را میتوان حدود ۸ ماه داخل یخچال نگهداری کرد ، این محصول سازگاری خوبی در بیرون از یخچال ندارد و درمحیط با دمای نامناسب با گذشت زمان فاسد میشود و مزه ترش به خود میگیرد.

چرا برخی خرماها ترش میشوند؟

خرما سرشار از کربوهیدرات (مواد قندی) است و در صورتی که شرایط رشد میکروارگانیسمها فراهم شود، خرماهای نرم که دارای رطوبت بیشتری نسبت به انواع خشکشان هستند، به سرعت تخمیر میشوند و طعم و بوی ترشیدگی میگیرند. هوای نسبتاً گرم و مرطوب و حضور اکسیژن برای رشد میکروارگانیسمها و عمل تخمیر ضروری است و اگر خرما در دمای پایین مثل یخچال و در ظروف در بسته نگهداری شود، قابلیت نگهداریاش بالاتر میرود.

باخرمای ترش شده چه کنیم

اصلا نگران نباشید، یک راه عالی برای استفاده از این خرمای فاسد شده پیش روی شماست. شما میتوانید از خرمای ترش شده یک سرکه خرما فوقالعاده مرغوب درست کنید. در واقع یکی از مراحل اصلی ساخت سرکه خرما، ترش شدن خرما است.

طرز تهیه سرکه خرما خانگی بسیار ساده است،مواد مورد نیاز در زیر نوشته شده است: خرما-آب-مایه خمیر-نمک-سرکه

مراحل تهیه سرکه خرما:

برای تهیه سرکه خرما کافی است شما هسته های خرما را جدا کنید و گوشت خرما را چرخ کنید تا کاملا یک دست شود.

درمرحله بعد شما نیاز به یک ظرف بزرگ از جنس پلاستیک یا شیشه دارید. این ظرف نباید از جنس فلز باشد. دهانه ظرف باید عریض و بزرگ باشد.

لیترآب بجوشانید و همراه با ۱ قاشق غذاخوری نمک و یک قاشق مرباخوری مایه خمیر به همراه نیم لیتر ۴ سرکه به خرمای چرخ کرده اضافه میکنیم و به خوبی هم میزنیم.

دقت کنید که حداقل ده سانتیمتر از سر ظرف خالی باشد تا هنگام رسیدن سرکه بخاطر فشار گاز زیاد سرریز نشود.

در ظرف را ببندید و ظرف سرکه را در محیطی گرم و تاریک به مدت ۵۲ الی ۲۵ روز قرار دهید. زمان رسیدن سرکه به دما و شرایط محیط بستگی دارد پس برای رسیدن سرکه عجله نکنید.

هر هفت روز یکبار در ظرف را باز کنید و محتویات آن را هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند و مخلوط همه جای ظرف به صورت یکسان تخمیر شود.بعد از مدت زمان مشخصی سرکه ما آماده برداشت است و فقط کافی است شما با پارچه ای تمیز محلول حاصل را صاف کنید و تفالههای آن را جدا کنید.